疫情期間，“人人做飯”讓生鮮電商和半成品菜大行其道，但疫情過去了，人們“在家做飯”的熱情能否讓半成品菜的火一直燒下去？
疫情期間，我一個住在深圳的朋友突然想喝一杯毛根竹藤水。嘗試了一輪外賣后，她發(fā)現(xiàn)有毛根竹藤的“半成品”在新鮮的平臺上分發(fā)。雖然花了一兩個小時才到，但也足夠讓她開心了。
以上每一個場景都可以解釋，為什么曾經(jīng)快要燃盡的那堆“半成品菜”，最近又復(fù)活了，又添了新的柴火，引起了生鮮和餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各方面巨頭的關(guān)注:不久前，博馬和每日生鮮電商爭相發(fā)布半成品菜的策略；在疫情期間，提高半成品的銷售比例也成為餐飲企業(yè)的開源手段。
眾所周知，疫情把大家都變成了大廚。直覺上似乎可以推斷出更多人對半成品菜的需求。
但真正的問題是:“全民做飯”帶來的增長曲線在疫情過后還能持續(xù)嗎？曾經(jīng)阻礙半成品蔬菜發(fā)展的“坑”填了嗎？
01曾經(jīng)的“坑”
我先回答一個問題:什么是“半成品食品”？
有網(wǎng)友說得好:“我記得這個半成品菜在超市里賣了至少十年了。主料和配菜都切好了。我自己買的，用鹽炒的，但是當(dāng)時的人覺得這樣的菜不新鮮——至少我媽是這么認(rèn)為的。”
其實所謂“半成品食品”，基本上是指原料(肉類和家禽類食品等。)一道菜所需的都已經(jīng)加工好了，可以自己做。它既不是“新物種”，也從未引起資本的注意。
大概幾年前，我曾經(jīng)是廚房下新鮮半成品菜“三小時321看”這個品牌的深度用戶。當(dāng)時的半成品菜還是新事物。在他們的祝福下，那10分鐘是可以做到的。好的老鴨湯和糖醋豬排也能瞬間收獲朋友圈。“你會做飯！”好評。
那是我在疫情前為數(shù)不多的“做飯”經(jīng)歷。
因為好景不長，2018年底“321cooking”發(fā)布公告，突然宣布停業(yè)。在告別信中，我寫下了“新鮮半成品的坑，一言難盡，按不看”這樣動情的話。
為什么會這樣？
當(dāng)時業(yè)界普遍認(rèn)為配送和保鮮是制約半成品蔬菜發(fā)展的兩大核心痛點。用戶想快一點，新鮮一點，但是當(dāng)時的很多半成品菜第二天就到了。對于用戶來說，不如直接買新鮮的產(chǎn)品自己做，或者干脆叫外賣。
轉(zhuǎn)眼間，過去的幾年，這一次，生鮮和半成品都轉(zhuǎn)到了涅槃，更多的是從無奈的餐飲品牌做起。
3月初，海底撈推出半成品業(yè)務(wù)“晚餐”，包括宮保蝦球、魚香肉絲、麻婆豆腐等12道家常菜和4道湯。更多的餐飲企業(yè)通過其他平臺分銷半成品菜品，而一些小型餐飲企業(yè)則在店門口銷售。
在熱潮下，保鮮平臺也不遠(yuǎn)了。
據(jù)媒體報道，從春節(jié)到現(xiàn)在，盒馬坊半成品菜品日均銷量是平時的10多倍。今年博世還成立了3R事業(yè)部(3R =準(zhǔn)備做飯，準(zhǔn)備加熱，準(zhǔn)備吃飯)，一級部門，很大程度上是為了加快半成品的擴張。
嗯，在一個特殊時期，半成品菜的興起，就像是生鮮領(lǐng)域市場需求和資源配置的CP無時無刻不在形成的默契。
02新風(fēng)口還是虛假需求？
但問題是，疫情結(jié)束后，人們“在家做飯”的熱情能否讓半成品蔬菜的火一直燃燒下去？
答案不一樣，但有一點是肯定的，如果新物種的誕生只是一個偶然的基因突變，那么“新物種”的崛起需要兩股并行的力量:技術(shù)進(jìn)步和觀念更新。
但我們不難發(fā)現(xiàn)，與幾年前相比，半成品菜肴至少在技術(shù)和理念上已經(jīng)達(dá)到了“能”爆的階段:如今的配送技術(shù)有能力保證快捷、新鮮，的確很多人重新養(yǎng)成了在家做飯的習(xí)慣——外賣不錯，但不是必不可少的。
很多年前的半成品菜的“坑”，理論上至少是“填”的。
事實上，從數(shù)據(jù)來看，去年中國家庭平均半成品消費僅為2004年日本家庭平均消費的5%左右。當(dāng)然，在我看來，這大概是因為“半成品菜”的范疇太廣，真正能“出圈”的可能只是半成品菜范疇的一部分。
比如本月有媒體在微博上發(fā)起問卷調(diào)查:“你會點外賣火鍋嗎？”根據(jù)調(diào)查結(jié)果，半成品火鍋類，5437人中有1576人選擇了“惠！家常菜不是那種味道，占29%。另有15%和23%的人因為洗鍋麻煩，懶得帶外賣而拒絕，只有33%的人說“自己買菜也一樣”。
所以在我看來，在所有的半成品菜品中，符合以下原則的產(chǎn)品可能是疫情過后生存潛力最大的，成為更多熱愛烹飪的家庭的日常需求。
1.可以標(biāo)準(zhǔn)化
只有標(biāo)準(zhǔn)化，才能符合用戶對于半成品菜味道的要求，畢竟當(dāng)你點了一份半成品菜，你總是希望它的成品效果如你所想。譬如火鍋，譬如螺螄粉，味道的標(biāo)準(zhǔn)化主要在于醬料和食材，而非火候這些無法標(biāo)準(zhǔn)化的元素。只有標(biāo)準(zhǔn)化才能滿足用戶對半成品菜肴口味的要求。畢竟你點了一道半成品菜，總希望成品有你想要的效果。比如火鍋，比如螺螄粉，口味的標(biāo)準(zhǔn)化主要在于醬料和食材，而不是溫度，溫度無法標(biāo)準(zhǔn)化。
2.消費者自己從零開始制作困難的類別
可能很少有人會點一個炒豆芽的半成品菜，但如果換成辣椒五花肉雞鍋，情況就不一樣了——畢竟對于很多廚房小白來說，10分鐘就能做出一道硬菜，既滿足了胃口，也滿足了朋友。
3.生產(chǎn)過程足夠簡單
如方便米飯、自熱火鍋等半成品。
或許滿足了這些條件，在技術(shù)進(jìn)步和觀念更新的相互推動下，半成品菜肴可能真的會飛進(jìn)普通人的家中。
生鮮電商app開發(fā)不知道找誰好？在這里當(dāng)然推薦APP小程序開發(fā)公司軟件，APP小程序開發(fā)公司軟件不僅有十年的app開發(fā)、小程序開發(fā)經(jīng)驗，同時擁有上百人的開發(fā)團隊和上千的開發(fā)案例。如果您有app定制開發(fā)、小程序定制開發(fā)這方面的需求，可以聯(lián)系A(chǔ)PP小程序開發(fā)公司軟件客服。
2021-04-07 09:23:51分類：商城系統(tǒng)
閱讀()
